Гортензия Полистар — карликовый компактный куст шарообразной формы. Побеги крепкие, прямостоячие, ярко-красного цвета. Листья темно-зеленые, к осени приобретают вишнево-бардовый оттенок, мелкие. Поверхность листовой пластины шершавая. Соцветия круглые, состоящие из фертильных (плодовых) и стерильных цветков. Фертильные цветки, похожие на маленькие бусинки, источают медовый аромат, привлекая насекомых. Осенью становятся бардовыми.